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“人民质检为人民”——质检便民系列知识之134:理性看待食品安全(4)

——食品安全释疑篇——

4. 含有危害物质的食品=“毒食品”?

   含有危害物质的食品不一定等同于“毒食品”。“科学松鼠会”的作者们常说“离开剂量谈危害就是耍流氓”,就是说,是否产生危害要看该种物质的剂量。所谓的致病物质(包括“致癌物质”)在自然界中广泛存在,并不是说一种食物中含有某种物质就一定致病,是否致病还要考虑其剂量和致病条件,这是最基本的常识。有的人可能会说,也许一两次不会致病,但长期食用谁能保证不致病呢?——确实是这样,所以要制定标准,标准的制定一般都会考虑“长期食用”的问题(包括照顾到特殊人群如老人小孩),所以不超过标准规定的限量值一般是不用担忧的,也不用盖上“毒食品”的帽子。
 

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